Beringelas recheadas com queijo

Olá! Nossa quanto tempo! Temos que pedir desculpas pelo tempo que passamos ausentes, mas tivemos muitos contratempos, mudança de apartamento, ferias, trabalho, enfim muitas coisas. O importante é que estamos outra vez aqui, com muita vontade de compartir com todos voces nossas receitas.E obrigado a todos que visitaram nosso blog neste periodo de ausencia. Hoje vou deixar aqui uma outra receita de beringela recheada,só que com queijo, uma delicia. Experimentem voces vao gostar.



Ingredientes:
- 4 berengelas pequenas
- 1 cebola
- 150 gr. de queijo curado ralado
- 200 gr. de queijo minas
- 2 ovos
- salsinha
- Folhas de menta
- azeite de oliva
- sal
- pimenta preta
- sal grosso

Modo de preparar:

1º- Corte as pontas das beringelas e corte-as pela metade no comprimento, salpique o sal grosso e coloque as beringelas com o corte virado para baixo, para que perda o gosto amargo, depois enxague-las e seque-las com papel de cozinha.
2º- Asse as beringelas no forno pre aquecido a 180º, 30 o 35 minutos, depois deste tempo retire a polpa com uma colher, com muito cuidado para que nao se rompa e pele e reserve a polpa.
3º- Retire a pele da cebola e pique ela bem fina. Em uma panela com um pouco de azeite, refogue a cebola durante 7 minutos, depois coloque ela em uma vasilha junto com o queijo curado ralado , o queijo minas picado,a salsinha e a menta lavados e picados, os ovos batidos e a polpa das beringelas, coloque um pouco de sal e pimenta e misture ate que esteja bem ligado.
4º- Pegue cada metade da beringela e recheie com o preparado de queijo e leve ao forno a 180º, durante 15 o 20 minutos. Gratina mais uns 5 minutos para que fique dorado.Depois de pronta coloque nos pratos y sirva em seguida, bem quentes.